De benodigdheden zijn berekend voor 15 personen (het gemiddeld aantal deelnemers van onze kookles) Pas dus zeker aan waar nodig.
| 1,5 rijpe ananas | 200 g boter |
| een klontje boter | 200 g bloem |
| ¾ liter room | 200 g amandelpoeder |
| 80 g suiker | 200 g griessuiker |
| 1,5 liter roomijs | garnituur (rode bessen, physalis, muntblaadjes…) |
| 1,5 rijpe ananas | scheut rum |
| 0,75 l kokosmelk | boter |
Laat de boter op kamertemperatuur komen of verwarm ze eventjes in de microgolfoven. De boter mag zeker niet smelten. Leg de boter in een kom en plet ze met een vork tot ze zacht is geworden. Voeg de suiker, amandelpoeder en bloem toe.
Kneed zachtjes tot er een kruimelig deeg is ontstaan.Dit duurt een paar minuten.
Schil de ananas, snijd het harde hart vanbinnen weg en versnijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Zet een pan op het vuur en laat een klontje boter erin uitsmelten. Bak hierin de ananas op een stevig vuur. Roer onophoudend. Na een minuut of vier hebben de ananassen een kleurtje gekregen en mag de pan van het vuur.
Boter de ‘gratin’vormpjes in en verdeel de ananas over de bodem. Verkruimel het deeg boven op het fruit. Laat 15 minuten bakken in een oven van 160°C.
Voor de gebakken ananas snij je de ananas in grove stukken en verwijder het hart. Neem een goede klont boter en laat deze smelten in een pan. Voeg de ananas toe en laat eventjes carameliseren. Blus met de rum en flambeer. Blus met de kokosmelk en laat 2 minuten doorkoken.
Klop de licht gesuikerde room half stijf.
Zet een vormpje op een bord, werk af met een bolletje schepijs, de room, een muntblaadje en eventueel wat rode bessen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten