Eén jaar Kookclub De Vier Seizoenen

Wat ooit een goed voornemen was, is uitgegroeid tot een echt concept. En een jaar na de “conceptie” zijn wij blij met het resultaat : 4 kooklessen , 1 kookuitstap bij Isabella Cozzi (Italiaanse kookles bij haar thuis) en een heuse tv-opname als jury van Chef versus Vlaanderen.

Het is telkens een hele uitdaging om een nieuwe kookles in elkaar te steken. Eerst is een geschikte datum vinden wat puzzelwerk. Je moet rekening houden met zeldzame gaatjes in de agenda van onze chef kok en met de beschikbaarheid van ons zaaltje. Daarna volgt het leukste werk : met de chef het menu bepalen.

Zo staat onze vijfde kookles (op 11 september) volledig in het teken van de herfst. Als ode aan dit vruchtbaar seizoen selecteerde onze chef Filip Fransen het volgende menu :

• Verrassende nazomerhapjes : radijsjes met oostindische kers en een compote met appel en hokkaidopompoen


• Spätzle met mosselen en spitskool (spätzle is een leuke manier van pasta maken met bloem en eieren, echt een tof ding om te leren. dan de bewerking van mosselen met kolen is ook zeer interessant)


• Tartaar van kalfsfilet met dragon en een herfstslaatje


• Gepocheerde peren met wafels
  

Eens het menu bepaald is, kunnen de uitnodigingen de deur uit. Onze “vaste leden” ontvangen een mail en ook op Facebook en op onze blog doen wij een aankondiging.
Nadien volgt het spannendste moment : het al dan niet binnenlopen van de inschrijvingen. Benieuwd wat het deze keer wordt…..

Frisse komkommersoep

Een heerlijk recept voor een warme zomerdag is ongetwijfeld : koude komkommersoep. Je kan het serveren als aperitiefsoepje of voorgerecht...Verfrissend, verrassend is het altijd...

Wat heb je nodig?

2 komkommers (geschild en in blokjes gesneden)
2 sjalotten (fijngesnipperd)
wat boter of olijfolie
1l kippebouillon
2 koffielepels rode wijnazijn
1 handje vol dille
peper en zout

Hoe maak je het?
Eerst worden de sjalotten glazig gestoofd. Nadien voeg je de komkommerkubussen toe en stoof je het geheel aan. Vervolgens voeg je de kippenbouillom, dille en rode wijnazijn toe en laat je alles 10 minuten doorkoken. Peper en zot worden naar eigen smaak en believen toegevoegd.

Hoe serveer je het?
Laat de soep eerst ijskoud worden en serveer het nadien in kleine aperitiefkommetjes of leuke soepbordjes. Een radijsje als garnituur is altijd mooi meegenomen...

Ode aan Zweden

Omdat het niet altijd de Franse of Italiaanse keuken hoeft te zijn, breng ik graag een ode van de Zweedse keuken. Bij velen is ze misschien wat onbekend maar de Zweedse keuken heeft heel wat troeven en leuke ingrediënten om zelfs eens uit te proberen
Een topper bij kinderen is ongetwijfeld de Kött Bullar (gebakken balletjes). Het is de klassieke gezinsmaaltijd die geserveerd wordt met aardappelen, een pepersausje en lingeonberries (rode besjes). Gravad Lax (gemarineerde zalm) is dan weer mijn favoriet uit de Zweedse keuken. Je kan het heel makkelijk zelf te bereiden (verse zalmfilet koud marineren met suiker, zout, peperbolletjes en heel veel dille).
Een ander land, een ander klimaat...Logisch ook dat je er ook andere "ingredienten vindt. Alle soorten bessen (veenbessen, bosbessen, hjorton, bramen) worden verwerkt tot compote of confituur en als bijgerecht geserveerd. Rendiervlees is ook af en toe op het menu.Tijdens onze voorbije vakantie in Zweden werden wij door onze gastvrouw getrakteeerd om een stevig stukje Rudolf. Het was lekker, met een uitgesproken wildsmaak en heel lekker in combinatie met bessen en cantarellen...
Plan je niet meteen een trip naar Zweden kan je ook terecht in de Foodstore van Ikea. Naast de Kött Bullar kan je er ook terecht voor zalm en tal van andere Zweedse lekkernijen...