Ballade van chocolade

Ballade van chocolade
Benodigdheden voor 10 personen:

chocolademousse classique
187 g chocolade
100 g chocolade
4 eidooiers
3 eiwitten
100 g suiker
120 g suiker
3 eigelen
4 eidooiers

80 g chocolade
75 g suiker
200 g room
½ l kokosmelk
375 ml room
½ kopje sterke koffie (Nescafé)
scheut bruine rum

1 dl melk


Voorbereiding:
Chocoldademousse: smelt de chocolade in de microgolfoven op het laagste vermogen. Klop de eigelen met een deel van de suiker lintvormig. Bewaar apart. Klop de room met de rest van de suiker drievierde op. Bewaar apart. Klop de eiwitten stijf. Doe de lichtjes warme chocolade in een kom. Voeg een deel van het eigeel toe en roer goed om. Spatel de rest van het eigeel eronder. Spatel de room eronder en tot slot de eiwitten. Laat opstijven in de koelkast.
Parfait van chocolade:
Smelt de chocolade in de warme melk. Klop de eierdooiers los met suiker. Giet de gesmolten chocolade en de koffie bij het mengsel en roer er de suiker onder. Klop de room stijf en hef hem onder het chocolademengsel. Laat minstens 6 uur opstijven in de diepvriezer.

Milkshake met chocolade, kokosmelk en rum:
Maak een crème anglaise maar dan met de kokosmelk. Breng hiervoor de kokosmelk met de helft van de suiker aan de kook. Klop ondertussen de eidooiers met de helft van de suiker los en voeg hierbij de kokosmelk. Zet terug op het vuur en laat binden zonder het te laten koken. Voeg de chocolade toe en laat een nacht rusten in de koeling.

Doorgeven:
Leg een chocoladekrul op het bord, spuit hierin een toefje mousse
Laat 1 dl melk aan de kook komen en los hier een beetje chocolade in op. Neem een borsteltje en maak een veeg chocoladeverf in het midden van het bord.
Neem een chocoladetasje en giet hierin de milkshake. Schuim de overschot op en lepel dit schuim er over.